Pasta mit Paprika-Haselnuss-Pesto

Pasta mit Paprika-Haselnuss-Pesto

Dieses spannende, vegane Pesto verleiht dem klassischen "Nudeln-mit-Geschmack" Prinzip eine neue, interessante Note.

  • 4 Personen
  • günstig

Vorbereitung

  • Backrohr auf höchster Stufe vorheizen.
  • Paprika waschen, entkernen und vierteln.
  • Paprika auf ein Backblech legen und in das Backrohr geben bis die Haut schwarze Blasen bekommt und im Anschluss mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen.
  • Währenddessen die Schale der Zitrone abreiben und auspressen.
  • Paprika häuten und würfeln.

Zubereitung

  • Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  • Paprika, Haselnüsse, Knoblauch, Zitronenschale und - saft, Essig, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer zerkleinern und vermengen.
  • Dabei das Olivenöl langsam einträufeln, sodass eine Emulsion entsteht.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und bei Bedarf mit Olivenöl verflüssigen.
  • Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, das Wasser abseihen und das Pesto im Topf mit der Pasta vermengen.



Zutaten
für 4 Personen

1 TL Apfelessig
150 g Haselnüsse (geröstet, gemahlen)
1 Stk Knoblauchzehe
125 ml Olivenöl
3 Stk Paprika (rot)
500 g Pasta
Pfeffer
Salz
1 Stk Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet)

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