Melanzani gefüllt mit Datteln und Couscous

Melanzani gefüllt mit Datteln und Couscous

Dieses Rezept ist der finale Beweis wie vielseitig und großartig Datteln in Hauptspeisen verwendet werden können. Dieses leichte Rezept überzeugt einfach durch eine wunderbar fruchtig-süße aber auch leicht scharfe Note und ist obendrein auch noch vegan. Quasi ein Dreifachjackpot!

  • 4 Personen
  • mittel

Vorbereitung

  • Gemüsebrühe vorbereiten, aufkochen, den Couscous einstreuen und für ca. 5 Minuten quellen lassen.
  • Datteln falls notwendig entkernen und klein schneiden.
  • Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  • Zwiebel schälen und würfeln.
  • Die Orange auspressen.
  • Melanzani, je nach Größe, quer halbieren bzw. in vier Stücke schneiden und das innere bis auf den Boden aushöhlen.
  • Das Innere der Melanzani würfeln.

Zubereitung

  • Die Melanzani für 1-2 Minuten in reichlich Salzwasser blanchieren und im Anschluss mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
  • Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten.
  • Das Backrohr auf ca. 180 Grad vorheizen.
  • Das Innere der Melanzani hinzugeben und für etwa 4 Minuten anbraten.
  • Die getrockneten Tomaten und den Couscous hinzugeben, kurz anbraten und mit dem Orangensaft ablöschen.
  • Die Datteln in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und etwas Zimt abschmecken.
  • Eine Auflaufform etwas einölen, die Melanzani darin verteilen und mit der Couscous-Masse füllen.
  • Die Auflaufform für etwa 10 Minuten in das vorgeheizte Backrohr geben.



Zutaten
für 4 Personen

Chilipulver
100 g Couscous
80 g Datteln
200 ml Gemüsebrühe
40 g Getrocknete Tomaten
2 Stk Melanzani
Olivenöl
2 Stk Orange
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
Zimt
2 Stk Zwiebeln

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