Kokosrisotto mit Cashewkernen

Kokosrisotto mit Cashewkernen

Kokosmilch verleiht diesem Gericht, dem durch Chili geschärften und mit Nüssen verfeinerten Kokosrisotto mit Cashewkernen, eine besondere Note die es wert ist, ausprobiert zu werden.

  • 4 Personen
  • günstig

Vorbereitung

  • Das Wasser mit der Kokosmilch vermischen und zum Sieden bringen.
  • Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann grob hacken.
  • Den Chili halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.

Zubereitung

  • In einem Topf die Butter flüssig werden lassen.
  • Den Reis in den Topf geben und unter ständigem rühren solange dünsten bis der Reis teilweise die Butter aufgesogen hat.
  • Mit wenig Salz sowie dem Chili würzen.
  • Wenig der Wasser-Kokosmilch-Mischung aufgießen und den Reis solange umrühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen worden ist. (Wichtig: Die Flüssigkeit muss bei jedem Zugießen siedend heiß sein, damit der Kochvorgang des Reises nie unterbrochen wird.)
  • Das Risotto während dieses Vorgangs ständig rühren, damit kein Reis am Boden oder am Rand des Topfes anhängt.
  • Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit Wasser-Kokosmilch-Mischung nun in kleinen Portionen aufgießen.
  • Den Reis unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch einen leicht kernigen Biss hat (nach etwa 20 Minuten)
  • Sollte die Wasser-Kokosmilch-Mischung aufgebraucht sein so kann man ein wenig Wasser nachgeben.
  • Solange unter unter ständigem Rühren weiter kochen, bis der Risotto eine cremige Konsistenz angenommen hat.
  • Das Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  • Das fertige Gericht noch heiß in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gehackten Cashewkernen bestreuen und sofort servieren.



Zutaten
für 4 Personen

30 g Butter
50 g Cashewkerne
1 Chili
400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
Pfeffer
300 g Risottoreis
Salz
400 ml Wasser

Kokosrisotto mit Cashewkernen