Avocado-Risotto

Avocado-Risotto

Ein köstliches und fruchtiges Risotto, mit dem feinem Geschmack vollreifer Avocados ist es eine wunderbar schmeckende Hauptspeise, passt aber auch besonders gut zu gebratenem Lachs- oder anderem Fischfilet. Durch die leichte Säure der Zitrone sowie der Würze von Kerbel erhält das Risotto das gewisse Extra.

  • 4 Personen
  • günstig

Vorbereitung

  • Schale der Zitrone abreiben, Zitrone halbieren und auspressen.
  • Avocados schälen und halbieren (mit dem Messer um den Kern schneiden) und den Kern entfernen.
  • Die Avocadohälften in je acht Scheiben schneiden.
  • Die Hälfte der Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit ein wenig Zitronensaft zu einem Mus verrühren.
  • Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
  • Den Kerbel waschen, trocken schütteln, einige schöne Dolden beiseite legen, die Blätter der restlichen Stiele abzupfen und fein schneiden.

Zubereitung

  • Die Gemüsebrühe in einem Topf einmal aufkochen lassen und dann köcheln lassen.
  • Etwas Butter bzw. Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Risottoreis zugeben und unter Rühren leicht andünsten.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel beinahe vollständig reduzieren lassen.
  • Mit etwa einem Viertel der Gemüsebrühe aufgießen und das Risotto solange rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen worden ist.
  • Immer wieder mit etwas Brühe aufgießen und gut durchrühren bis der Reis nur mehr einen leicht, kernigen Biss hat.
  • Avocadomus unterrühren und das Risotto unter rühren für eine Minute weiter köcheln lassen.
  • Nun den Kerbel sowie den Zitronenabrieb einrühren und das Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  • Das Avocado-Risotto von der Herdplatte ziehen, mit einem Deckel abdecken und für etwa fünf Minuten ziehen lassen.
  • Das Risotto auf Tellern portionieren und die restlichen Avocadoscheiben darüber verteilen.



Zutaten
für 4 Personen

2 Stk Avocado
1 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
1 Bund Kerbel
350 g Risottoreis
125 ml Weißwein
1 Stk Zitrone
1 Stk Zwiebel

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