Kartoffel-Cashew-Curry

Kartoffel-Cashew-Curry

Wer Currypaste bis jetzt noch nicht selbst gemacht hat ist bei diesem einfachen, veganen Rezept perfekt aufgehoben. Spoiler Alert: Wir waren beim Testen von diesem Rezept schwer begeistert.

  • 4 Personen
  • mittel

Vorbereitung

  • Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser für etwa 15 Minuten garen, anschließend abseihen und beiseite stellen.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Paprika vierteln, entkernen und in kleine Streifen schneiden.
  • Koriander waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und die Stiele hacken.
  • Ingwer schälen und ebenfalls hacken.
  • Chili halbieren, entkernen und würfeln.
  • Gemüsebrühe vorbereiten.

Zubereitung

  • Cashewnüsse ohne Öl in einer kleinen Pfanne kurz rösten bis sie leicht braun werden.
  • Etwa die Hälfte der Cashewnüsse, Knoblauch, Ingwer, Chili, etwas Salz, Currypulver und einem Großteil des Korianders mit dem Mörser bzw. Stabmixer zu einer cremigen Currypaste verarbeiten. Dabei nach und nach etwas Öl und 1-2 EL Wasser zugeben.
  • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Currypaste hinzugeben und für ca. 2-3 Minuten anbraten.
  • Zwiebel hinzugeben, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und für ca. 10 Minuten aufkochen lassen.
  • Die Paprikastreifen und Kartoffeln für ca. 2-4 Minuten hinzugeben.
  • Das fertige Curry mit den restlichen Cashewnüssen und Koriander bestreut servieren.



Zutaten
für 4 Personen

100 g Cashewkerne
2 Stk Chilischoten (rot)
2 EL Curry
250 ml Gemüsebrühe
700 g Heurige Kartoffeln
40 g Ingwer
4 Stk Knoblauchzehen
250 ml Kokosmilch
1 Bund Koriander
4 EL Öl
1 Stk Paprika (grün)
Pfeffer
Salz
1 Stk Zwiebel

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